Roulé à la confiture

Ingrédients :

160 g de jaunes d’œufs (7)
120 g de sucre semoule
... 260 g de blanc d’œuf (7)
40 g de farine
40 g de fécule de maïs
100 g de beurre
Pour la garniture :
Confiture au choix : fraise, framboise…

Préparation :
Préparer une plaque de génoise.

Préchauffer le four à 210° thermostat 8.
Au bain-marie, chauffer les œufs avec le sucre en fouettant sans cesse. Dès que le bout du doigt pique au contact du mélange, soit 55°c environ, monter lentement au batteur, jusqu’à obtention d’un mélange bec d’oiseau (très volumineux, mousseux et souple).
Tamiser ensemble la farine et la fécule, faire fondre le beurre, puis les incorporer dans cette ordre : farines puis beurre, dans le mélange œuf-sucre.
Étaler la préparation sur du papier sulfurisé (en laissant déborder le papier de chaque côté), et enfourner pendant 6 minutes environ (à surveiller selon votre four).
Pour conserver un biscuit bien souple, démouler dès la sortie et éventuellement étaler un linge humidifié sur le dessus de la génoise.
Laisser quelques minutes refroidir la plaque de génoise, puis étaler la confiture à la spatule.
Pour rouler le gâteau roulé, rouler une première moitié, bien serré, en vous aidant du papier sulfurisé, puis pour terminer facilement, tourner la plaque d’un demi tour et finir en tirant le papier vers vous.